ア. 原料準備

まず新しい小麦を大雑把に潰し、水で万遍なく混ぜ合わせ、容器をかぶせたらヒサゴの水汲みに入れ、思い切り踏んで頑丈に形を取る。

形を取ったヒサゴは保湿のいい場所に置き、室温25度程度でヒサゴの最高温度が45度を越えないように手入れする。約10日程度経過すると徐々に温度が下がり始めるが、このときに約30度の室温で7日程度保管し、乾燥した場所で14日程度保管する。この過程が終わったら、約2か月程度貯蔵すれば梨薑酒に使えるいい麹が造成される。

イ.1次醸造

白米でふっくらとご飯を炊いて冷ます。ご飯が完全に冷めたらそのご飯と麹を混ぜて酒を醸造する。

ウ. 酒汲み取り

1週間経った上記の酒を焼酎蒸溜器に入れ、伝統的方式で焼酎を汲み取る。醸造した酒を再び釜に入れ、火に当てながら冷却水を交換する。冷たい気運と出会ったアルコールの蒸気が液化し、焼酎蒸溜器から高い度数の焼酎が落ちてくる。時間が経つほどアルコールの度数が低くなる。

エ. 主原料の滲出 & 熟成

約35度で汲み取った伝統焼酎に梨薑酒の主原料である梨、生姜、鬱金、桂皮を入れ、3か月以上滲出させる。最後に蜜を加味して熟成させる。

白米 5.3kg、水8Lをきれいな壺に入れ、粗酒を取る。

3日後に重ね酒をするが、麦米10.6kg、麹1.5kg、水16Lを粗酒と混ぜて重ね酒をする。重ね酒をしてから4日が過ぎると熟成するが、このときの酒度は15度の薬酒である。

熟成した薬酒で焼酎を汲み取るが、焼酎の蒸溜器から焼酎を汲み取り、この方法は一つの釜に熟成した薬酒1粉を入れて、4回水を入れ替えながら35度の焼酎を造る。

この地元産の焼酎18L(一粉)に梨5個、生姜20g、鬱金7.5g、桂皮3.75.gを入れ、蜜を加味して梨薑酒を造る。

酒度が高いため長くおいても安全で、長くおくほど味と香りがよくなる。