우선 햇밀을 거칠다 싶게 빻아 물로 고루 버무려 포로 덮은 후 곡자틀에 넣어 힘있게 밟아 단단하게형을 뜬다.

형을 뜬 곡지는 보습이 잘 되는 곳에 놓아 실온 25도정도에서 곡자의 최고 품온이 45도가 넘지 않게 손질한다. 약 10일정도 지나면 차차 품온이 내려가게 되는데 이때는 약 30도 실온에서 7일 정도 보관하고 건조한 곳에서 14일정도 보관한다. 이 과정이 끝난후 약 2개월 정도 저장하면 이강주에 쓸 수 있는 좋은 누룩이 만들어진다.

백미로 고슬고슬하게 밥을 지은 후 식힌다. 밥이 완전히 식으면 이 고두밥과 누룩을 섞어 술을 담근다.

1주일 된 위의 술을 소주고라에 넣고 전통 방식으로 소주를 내린다. 담근술을 다시 솥에 넣고 불을 지피면서 냉각수를 교환해 준다. 찬 기운과 만난 알코올증기가 액화되어, 소주고리에서 높은 도수의 소주가 떨어진다. 시간이 지날수록 알코올도수가 낮아진다.

약 35도로 내린 전통소주에이강주의 주원료인 배, 생강, 울금, 계피를 넣고 3개월 이상 침출시킨다. 마지막으로 꿀을 가미한 후 숙성시킨다.

백미 5.3kg, 물 8L를 깨끗한 항아리에 넣어 밑술을 잡는다.

3일후 덧술을 하는데 보리쌀 10.6kg, 누룩 1.5kg, 물 16L를 밑술과 합하여덧술을 한다. 덧술한 지 4일이 지나면 숙성되는데 이 때의 주도는 15도 약주이다.

숙성된 약주를 가지고 소주를 내리는데 소주 고리에서 소주를 내리게 되며 그 방법은 한 솥에 숙성 약주 1말을 넣고 4회 물갈이를 하면서 35도 소주를 받는다.

이 토종 소주 18L(한말)에 배 5개, 생강20g, 울금 7.5g, 계피 3.75.g,을 넣고 꿀을 가미하여 이강주를 만든다.

주도 가 높아 오래 두어도 안전하며 오래 갈수록 맛과 향이 좋아지진다.